Tanti anni fa quando la trippa era venduta allo stato naturale, cioè scura quasi nera, bisognava spelarla tutta lavarla bene e farla cuocere alla sera per 2 ore affinché al mattino si potesse tagliare bene e cucinarla, poi quando era pronta a mezzogiorno veniva tanta gente a prenderla con la calderina per portarla a casa. Oggi invece la Trippa si puo’ comperare gia’ bianca e pronta per essere cucinata dal macellaio.
Ingredienti x 4 persone :
1200 gr.di trippa
70gr.di lardo o di pancetta
1 cipolla grossa
aglio
50 gr.di burro
½ bicchiere di vino
4 patate di cui due a cubetti e due intere
3 carote a dischi un bel gambo di sedano a pezzettini
½ scatola di fagioli (se secchi si mettono a mollo la sera prima)
½ scatola di pelati
erba salvia
1 frasca di alloro
sale e pepe a piacere
altri odori
formaggio grana grattugiato
Si prende la trippa e la si lava bene sotto acqua corrrente si taglia in strisce della dimensione di un dito. Si prende il lardo o la pancetta e si fa una bella pestata con cipolla e aglio si mette in una pentola a bordo alto con il burro si fa rosolare. Si mette la trippa, che a parte e stata preparata in strisce e si rosola bene per un po’ e poi si mette vino buono. Si lascia evaporare il vino e poi si aggiungono le patate un po’ a cubetti e un po’ intere che poi verranno schiacciate, lo stesso si farà per carote e sedano, si aggiungono i fagioli (se secchi saranno stati messi a bagno la notte prima ), si aggiungono i pelati o i pomodori, la salvia, l’alloro una frasca, sale e pepe a piacere, altri odori. Si rigira per un po’ poi si aggiunge brodo caldo fatto con dadi e si coperchia lasciando cuocere x 2 ore. Si serve in scodella con una manciata di formaggio sopra.
Buon Appetito
Ricordando la Signora Carla Cardani Magnoni che ha suggerito questa ricetta
Ricerche di storia di Jerago con Orago e dintorni a cura di A. Carabelli 