Ingredienti 400 gr di farina, 60 di zucchero, 2 uova, 50 gr di burro, 1 bicchierino di vino bianco, 1 bicchierino di grappa, zucchero a velo, sale. Si cuociono in olio di semi.
fonte immagine: blog.giallozafferano.it
Fare una fontanella di farina sul tavolo mescolare con zucchero e sale q.b., al centro si mette il burro sciolto, spaccare le uova, bagnare con vino bianco e grappa, lavorare in modo che la pasta diventi elastica, se dura aggiungere acqua, se molle farina. Quando la pasta è fatta si lascia riposare 10 minuti e la si stende con il mattarello sul piano del tavolo, dove prima si e sparso della farina. Si tira la pasta a uno spessore di 3 millimetri . Con la rotella si tagliano delle strisce di 3 cm x 10 e al centro si fa un taglio nel quale si inserirà un lembo a mo’ di cravatta. Per l’olio si fa come sopra. Si mettono le chiacchiere nell’olio pronto e le si girano sui due lati per colorirle. Si tolgono si posano sul canovaccio ad asciugare e si infarinano di zucchero a velo.
Rifacendole altre volte si impareranno tutte le malizie e si potranno fare anche delle personalizzazioni.
Ricerche di storia di Jerago con Orago e dintorni a cura di A. Carabelli 