(Ricetta sig.ra Giulia Bollini Carabelli)
Ingredienti:
– per la pastella: 1 uovo, 1 dl. di latte, 5 cucchiai di farina, sale.
– per il merluzzo: 800 gr. di merluzzo già lavato
Per la pastella : in un recipiente di vetro si sbattono insieme il latte, la farina, l’uovo, il sale e si amalgamano bene fino ad ottenere un composto di consistenza sufficiente per aderire ai pezzi di merluzzo precedentemente preparati e asciugati.
Si immergono i pezzi di merluzzo nel recipiente con la pastella rigirandoveli e lasciandoveli per 10/15 min.
A parte si fa friggere olio abbondante in padella larga e bassa, quando bolle immergervi i pezzi di merluzzo ricoperti di pastella e farli cuocere per 5 minuti da un lato e per 5 minuti dall’altro, comunque fino a doratura. E’ bene assicurarsi che le carni siano ben cotte. Si posano su una carta assorbente e si servono ben caldi. Si accompagna con patatine fritte a fiammifero o con insalata verde.
Lo si serve il Venerdì della settimana di Carnevale.
Ricerche di storia di Jerago con Orago e dintorni a cura di A. Carabelli 